Autumn Kohlrabi and Butternut Squash Velvet Soup

Ingredients

• Courge Butternut

  800 g

• Chou-Rave(Kohlrabi)

  2

• Onions

  450 g

• Garlic

  25 g

• Butter

  50 g

• Bouillon cube

  6

• Thyme

  25 g

• Cream

  350 ml

Equipment

1. 1 Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire suer l'oignon et l'ail émincés 3 minutes.
2. 2 Ajouter la courge butternut et le chou-rave pelés et coupés en cubes, puis remuer 2 minutes.
3. 3 Verser 1 litre d'eau et le cube de bouillon, ajouter le thym, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
4. 4 Réduire en purée lisse au pied-mixeur.
5. 5 Incorporer la crème, rectifier le sel et le poivre, puis servir bien chaud.

1. 1 Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux (le beurre doit mousser sans brunir, environ 150 °C / 300 °F) et y faire suer l'oignon et l'ail émincés 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
2. 2 Ajouter la courge butternut et le chou-rave pelés et coupés en cubes de 2 cm, remuer 2 minutes pour les enrober de beurre et les faire légèrement colorer.
3. 3 Verser 1 litre d'eau et émietter le cube de bouillon, ajouter le thym, porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse les cubes sans résistance.
4. 4 Retirer la casserole du feu et réduire en purée bien lisse au pied-mixeur, en gardant la tête de l'appareil sous la surface pour éviter les éclaboussures.
5. 5 Incorporer la crème en fouettant à feu doux, rectifier le sel et le poivre à ce moment, puis servir bien chaud.

💡 Kohlrabi can be swapped for celeriac or rutabaga with no other changes.

💡 Freezes well up to 3 months; stir in the cream after reheating.

Recipe generated by AI from this week's real flyer deals. Prices come from the flyers — check in-store availability.