Braised Beef Short Ribs with Taro

Ingredients

• Côtés Levées De Bœuf

  1,2 kg

• Taro

  600 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Soy sauce

  50 ml

• Carrots

  250 g

• Vegetable oil

  50 ml

• Rice

  250 g

Equipment

1. 1 Éponger les côtes levées de bœuf, les couper en morceaux entre les os et les faire dorer dans une cocotte à feu vif.
2. 2 Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 1 à 2 min, puis déglacer avec la sauce soya et 500 ml d'eau.
3. 3 Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 h 15, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. 4 Peler le taro et le couper en cubes; ajouter le taro et les carottes dans la cocotte et cuire encore 25 à 30 min.
5. 5 Servir les côtes levées, le taro et les carottes sur le riz cuit, nappés de sauce.

1. 1 Sortir les côtes levées de bœuf du frigo 20 min avant et les éponger avec du papier absorbant — c'est la clé d'une belle coloration. Les couper en morceaux de 5 cm entre les os, puis les saisir dans une cocotte en fonte à feu vif (7/10) avec un filet d'huile végétale, 4 à 5 min par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes. Réserver.
2. 2 Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon en gros dés et l'ail haché dans la cocotte et faire revenir 1 à 2 min, jusqu'à ce que ça embaume. Verser la sauce soya et 500 ml (2 tasses) d'eau, puis gratter le fond à la cuillère de bois pour décoller les sucs.
3. 3 Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux (2-3/10) 1 h 15, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'une fourchette s'enfonce sans résistance dans la viande.
4. 4 Pendant ce temps, peler le taro (gants recommandés) et le couper en cubes de 3 cm, puis couper les carottes en tronçons. Les déposer dans la cocotte, couvrir et cuire encore 25 à 30 min à feu doux, jusqu'à ce que le taro soit tendre et la sauce épaissie.
5. 5 Cuire le riz selon l'emballage. Répartir le riz dans des bols, déposer les côtes levées, le taro et les carottes par-dessus, napper généreusement de sauce de cuisson et servir bien chaud.

💡 Raw taro irritates skin: peel it wearing gloves and rinse it under cold water before cutting.

💡 Leftovers freeze very well for up to 3 months, sauce included.

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