Tofu and Butternut Squash Curry with Oat Cream

Ingredients

• Tofus Soja

  454 g

• Courges buttercup, butternut, spaghetti ou poivrée

  1 courge

• Préparation crémeuse à base d'avoine Belsoy

  250 ml

• Rice

  250 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Cumin

  25 g

• Spinach

  200 g

Equipment

1. 1 Presser le tofu, le couper en cubes de 2 cm et bien les éponger. Couper la courge butternut en dés de 2 cm.
2. 2 Chauffer l'huile dans une grande casserole et y dorer le tofu sur toutes les faces, puis le réserver.
3. 3 Dans la même casserole, attendrir l'oignon et l'ail émincés avec le cumin et le poivre, 3 min.
4. 4 Ajouter la courge, la préparation crémeuse Belsoy et 250 ml d'eau; mijoter à couvert 15 min, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Remettre le tofu et ajouter les épinards.
5. 5 Cuire le riz et servir le curry bien chaud sur le riz.

1. 1 Éponger le bloc de tofu entre deux linges propres ou sous une assiette lestée 5 min, puis le couper en cubes de 2 cm. Peler la courge butternut et la tailler en dés réguliers de 2 cm pour qu'elle cuise uniformément.
2. 2 Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif et y dorer les cubes de tofu 5 à 6 min, en les retournant seulement quand chaque face est dorée et se détache du fond. Réserver sur une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, verser un filet d'huile et faire suer l'oignon et l'ail hachés finement 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et odorants. Ajouter le cumin, une pincée de piment et du sel, puis remuer 30 secondes pour réveiller les épices.
4. 4 Ajouter les dés de courge, la préparation crémeuse Belsoy et 250 ml d'eau. Porter à léger frémissement, couvrir et laisser mijoter 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance dans la courge. Remettre le tofu et les épinards, puis cuire 2 min de plus, jusqu'à ce que les épinards soient tombés. Rectifier l'assaisonnement.
5. 5 Pendant ce temps, cuire le riz selon les indications du sac. Servir le curry sur un lit de riz bien chaud.

💡 The curry keeps 3 days in the fridge and reheats beautifully in a thermos for lunch boxes.

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