Mild Tempeh, Sweet Potato and Coconut Curry

Ingredients

• Aux Vivres tempeh réfrigéré

  250 g

• Cha's Organics lait de coco bio

  1 boîte de 400 ml

• Ontario patates douces bios

  2

• Rice

  250 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Cumin

  25 g

• Spinach

  200 g

Equipment

1. 1 Couper le tempeh en cubes et les patates douces en dés de 2 cm; hacher l'oignon et l'ail.
2. 2 Faire dorer le tempeh dans un peu d'huile à feu moyen-vif, 5-6 min, puis réserver.
3. 3 Faire revenir l'oignon, l'ail et le cumin 2 min; ajouter les patates douces et cuire 2 min.
4. 4 Ajouter le lait de coco et 250 ml d'eau, porter à ébullition puis mijoter 15-18 min, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
5. 5 Remettre le tempeh, ajouter les épinards et cuire 2-3 min, jusqu'à ce qu'ils tombent.
6. 6 Servir sur un lit de riz chaud.

1. 1 Sur une planche à découper, couper le tempeh en cubes de 2 cm, peler les patates douces et les tailler en dés de 2 cm, puis hacher l'oignon et l'ail.
2. 2 Chauffer une poêle de 30 cm à feu moyen-vif avec un filet d'huile végétale, y faire dorer le tempeh 5-6 min en le retournant sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré et ferme, puis le réserver dans une assiette.
3. 3 Dans la même poêle, baisser à feu moyen, faire revenir l'oignon, l'ail et le cumin 2 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis ajouter les dés de patates douces et les enrober en cuisant 2 min.
4. 4 Verser le lait de coco et 250 ml d'eau, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux et mijoter 15-18 min à découvert jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance dans les patates douces.
5. 5 Remettre le tempeh réservé, ajouter les épinards et cuire 2-3 min en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés; goûter et saler au moment de servir.
6. 6 Répartir le riz chaud dans les bols et napper généreusement de curry.

💡 Freezes up to 3 months without the rice; reheat gently with a splash of water.

💡 Tempeh can be replaced with refrigerated veggie ground, crumbled at step 2.

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