Mild Tofu and Squash Coconut Curry

Ingredients

• Tofu Mou Ledou

  400 g

• Buttercup Squash

  800 g

• Evergreen Brand Coconut Milk Series 290ml

  290 ml

• Poivron Rouge

  1

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Rice

  250 g

• Chili powder

  25 g

Equipment

1. 1 Couper la courge buttercup en cubes de 2 cm en retirant les graines.
2. 2 Éponger le tofu et le faire dorer dans l'huile 6-8 min; réserver.
3. 3 Faire suer l'oignon émincé, l'ail haché, le poivron rouge en dés et la poudre de chili 3-4 min.
4. 4 Ajouter la courge, le lait de coco et 250 ml d'eau; mijoter 15 min.
5. 5 Remettre le tofu, saler, poivrer et réchauffer 3 min.
6. 6 Servir sur le riz cuit bien chaud.

1. 1 Sur une planche, couper la courge buttercup en cubes réguliers de 2 cm et retirer les graines à la cuillère; réserver.
2. 2 Éponger le tofu Mou Ledou avec du papier absorbant, le couper en cubes de 2 cm puis le faire dorer dans une poêle de 30 cm à feu moyen-vif (190 °C / 375 °F) avec un filet d'huile, 6 à 8 min, en le retournant seulement quand chaque face est bien dorée; réserver sur une assiette.
3. 3 Baisser à feu moyen, ajouter l'oignon émincé, l'ail haché, le poivron rouge en dés et 1 c. à thé de poudre de chili; faire suer 3 à 4 min jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
4. 4 Verser la courge réservée, la boîte de lait de coco Evergreen et 250 ml d'eau; porter à léger frémissement (95 °C / 200 °F), couvrir et laisser mijoter 15 min, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau entre sans résistance dans la courge.
5. 5 Remettre le tofu dans la casserole, saler et poivrer généreusement, puis réchauffer 3 min à découvert pour que la sauce enrobe les cubes.
6. 6 Répartir le riz cuit dans quatre bols et napper du curry bien chaud.

💡 Soft tofu releases a lot of water: press it 10 min between two plates before frying.

💡 Buttercup squash can be swapped for acorn squash or sweet potato cubes.

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