Pasta with Roasted Eggplant and Tomato Paste

Ingredients

• Aubergines

  2

• Pâtes alimentaires Primo

  375 g

• Pâte de tomates Primo

  156 ml

• Fromage râpé Saputo

  200 g

• Garlic

  25 g

• Olive oil

  50 ml

• Oregano

  25 g

• Dried basil

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper les aubergines en cubes, les étaler sur une plaque, arroser d'huile d'olive, saler et rôtir 25 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
2. 2 Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis réserver 250 ml d'eau de cuisson et égoutter.
3. 3 Faire revenir l'ail émincé dans l'huile d'olive 1 min, ajouter la pâte de tomates et cuire 2 min en remuant.
4. 4 Ajouter les aubergines rôties, l'eau de cuisson réservée, l'origan et le basilic; laisser épaissir 3 min.
5. 5 Ajouter les pâtes et le fromage râpé Saputo, mélanger jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes, puis servir.

1. 1 Placer la grille au centre et préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver les aubergines, les couper en cubes de 2 cm sans les peler, les étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, arroser de 2 c. à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. Rôtir 25 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les cubes soient tendres et bien dorés sur les arêtes.
2. 2 Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes 1 min de moins que le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Prélever 250 ml d'eau de cuisson, puis égoutter sans rincer.
3. 3 Dans une grande poêle à feu moyen (5/10), chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'ail émincé 1 min, jusqu'à ce qu'il embaume sans brunir. Ajouter la pâte de tomates et cuire 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte rouge foncé.
4. 4 Ajouter les aubergines rôties, l'eau de cuisson réservée, 1 c. à thé d'origan et 1 c. à thé de basilic. Laisser mijoter 3 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
5. 5 Verser les pâtes égouttées et le fromage râpé Saputo dans la poêle; mélanger 1 min à feu doux jusqu'à ce que le fromage file et que la sauce enrobe chaque pâte. Goûter, ajuster le sel et servir immédiatement.

💡 Roast the eggplant the day before — assembly then takes only 15 minutes.

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