Pork Loin Roast with Mushrooms and Roasted Potatoes

Ingredients

• Boneless Pork Loin Center Roast

  1,2 kg

• Whole Mushrooms

  300 g

• Potatoes

  600 g

• Onions

  300 g

• Garlic

  25 g

• Thyme

  25 g

• Olive oil

  50 ml

• Mustard

  50 ml

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Éponger le rôti et le frotter de moutarde, sel et poivre.
2. 2 Couper pommes de terre et oignon, les mélanger avec l'huile, l'ail haché et le thym, puis étaler sur une plaque.
3. 3 Saisir le rôti 5 min par face dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
4. 4 Déposer le rôti sur les légumes et cuire 45 à 50 min, jusqu'à 63 °C (145 °F) à cœur. Laisser reposer 10 min.
5. 5 Trancher les champignons et les sauter 6 à 8 min dans la même poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. 6 Trancher le rôti, napper des champignons et du jus, servir avec les patates rôties.

1. 1 Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Sortez le rôti de longe de porc du réfrigérateur 20 minutes à l'avance, épongez-le soigneusement, puis frottez-le de moutarde, de sel et de poivre sur toutes les faces.
2. 2 Coupez les pommes de terre en quartiers et l'oignon en gros morceaux, puis mélangez-les dans un bol avec l'huile d'olive, l'ail haché finement et le thym effeuillé; étalez le tout en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
3. 3 Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, saisissez le porc 5 minutes par face jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme, puis déposez-le au centre de la plaque, sur les légumes.
4. 4 Enfournez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du rôti indique 63 °C (145 °F); laissez reposer la viande 10 minutes sous papier d'aluminium avant de la trancher.
5. 5 Pendant ce temps, tranchez les champignons et faites-les sauter dans la même poêle, à feu moyen-vif, 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit évaporée; salez et poivrez en fin de cuisson.
6. 6 Tranchez le rôti en belles tranches, nappez-le des champignons et du jus de cuisson, puis servez avec les pommes de terre et les oignons rôtis.

💡 Pork at 63 °C stays pink and juicy: pull it from the oven as soon as the thermometer hits target.

💡 Sliced leftovers make great cold sandwiches the next day.

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