Braised Pork Loin with Squash and Apples

Ingredients

• rôti de longe de porc désossée

  1,5 kg

• Courges Dures

  1

• Onions

  450 g

• Garlic

  25 g

• Apples

  775 g

• Potatoes

  900 g

• Broth

  1.5 L

• Thyme

  25 g

Equipment

1. 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Saler et poivrer le rôti de porc et le laisser tempérer 20 minutes.
2. 2 Chauffer un filet d'huile dans une cocotte et saisir le rôti 4 à 5 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis réserver.
3. 3 Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et l'ail haché 3 minutes, puis ajouter le thym.
4. 4 Ajouter les pommes en quartiers, la courge et les pommes de terre en gros cubes, mouiller avec le bouillon, puis remettre le rôti.
5. 5 Couvrir et cuire 1 h 30 au four jusqu'à ce que la viande s'effiloche et que les légumes soient tendres.
6. 6 Laisser reposer 10 minutes, trancher le rôti et napper de légumes et de sauce.

1. 1 Sortez le rôti de porc du frigo 20 minutes avant de cuire et préchauffez le four à 160 °C (325 °F) : salez et poivrez généreusement toutes les faces.
2. 2 Dans une cocotte de 5 L sur feu mi-vif, versez un filet d'huile et saisissez le rôti sans le bouger 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme; réservez sur une assiette.
3. 3 Réduisez à feu moyen, jetez les oignons émincés et l'ail haché dans la cocotte et faites-les suer 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides; ajoutez le thym et remuez 30 secondes pour libérer les arômes.
4. 4 Ajoutez les pommes en quartiers (pelées ou non), la courge dure épépinée et coupée en cubes de 3 cm et les pommes de terre en gros morceaux, versez le bouillon, portez à frémissement, puis remettez le rôti et son jus.
5. 5 Couvrez et enfournez 1 h 30 : la viande doit s'effilocher sous la fourchette et les cubes de courge s'écraser sans se défaire. Retirez le couvercle les 15 dernières minutes si la sauce est trop liquide.
6. 6 Laissez reposer la viande 10 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les jus se redistribuent, tranchez-la, puis nappez-la des légumes et de la sauce de cuisson.

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