Corn Tacos with Beans, Green Peppers and Emmental

Ingredients

• Tortillas Au Maïs Jaune Ou Blanc La Triguena

  8

• Légumineuses Americana

  1 boîte de 540 ml

• Poivrons Verts

  2 peppers

• Tomates Italiennes

  3

• fromage emmental Irrésistible

  200 g

• tzatziki style libanais Phoenicia

  250 ml

• Garlic

  25 g

• Cumin

  25 g

Equipment

1. 1 Égoutter et rincer les légumineuses, puis en écraser la moitié à la fourchette.
2. 2 Dans un peu d'huile, faire revenir l'ail et le cumin, puis les poivrons verts en dés et les tomates italiennes coupées en dés; cuire 5 min.
3. 3 Ajouter les légumineuses, saler et poivrer, puis laisser réduire 5 min à feu moyen.
4. 4 Garnir les tortillas de maïs du mélange, couvrir de fromage emmental râpé et plier en deux.
5. 5 Dorer les tacos 2 min par côté dans une poêle sèche et servir avec le tzatziki.

1. 1 Ouvrir la boîte de légumineuses Americana, les égoutter et les rincer à l'eau froide, puis en écraser la moitié à la fourchette dans un bol pour obtenir une garniture crémeuse qui tient dans le taco.
2. 2 Chauffer un filet d'huile dans une poêle de 30 cm à feu moyen; y jeter l'ail haché finement et le cumin et remuer 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume, puis ajouter les poivrons verts épépinés en petits dés et les tomates italiennes en dés et cuire 5 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le jus ait réduit de moitié.
3. 3 Incorporer les légumineuses écrasées, saler et poivrer généreusement, puis laisser réduire 5 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant, sans être sec.
4. 4 Répartir la garniture sur les tortillas de maïs, couvrir de fromage emmental râpé et plier chaque tortilla en deux.
5. 5 Chauffer une poêle sèche à feu moyen-élevé (surface d'environ 200 °C / 400 °F) et dorer les tacos 2 min par côté, jusqu'à ce que les tortillas soient tachetées et que le fromage soit fondant; servir aussitôt avec le tzatziki en trempette.

💡 Swap the emmental for the sale-priced Kashkaval or Nabulsi cheese for an extra-stretchy version.

💡 The bean filling can be made ahead and keeps 3 days in the fridge — perfect for lunch boxes.

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